עיקרית או סתם רוטב? וריאציה על אוכל הונגרי

 

צילום: מיכאל לוגסי, קהלים

המתכון הבא מוקדש לרפרם חדד, עמיתי לרשימות, אותו פגשתי לראשונה בכנס כינרנט. רפרם העביר סדנה טעימה מאוד על עשיית ריזוטו איטלקי כהלכתו, שמה שנשאר לי ממנה זה שצריך לקנות סוג מיוחד של אורז (שעובר יישון במערות), אותו ניתן להשיג במכולת הסמוכה למקום מגוריך – בתנאי שמקום מגוריך זה טורינו, שיש לך יחסי קח-תן ענפים עם בעל החנות וגם זה רק למשך איזה חודשיים בשנה. מצד שני, לרפרם היתה אריזת ואקום עם שניים וחצי קילוגרמים מהאורז הזה, אז הסתדרנו.

לֶצ'וֹ הוא מאכל הונגרי שמשמש הן כמאכל בפני עצמו, הן כתוספת והן כרוטב (נסו לשים אותו על פירה, למשל). העקרון הבסיסי שבו הוא שיכלול בצל, פלפלים, ועגבניות. אצלנו בבית היו מוסיפים גם ביצים. ולא, זו לא שקשוקה של אשכנזים. המתכון הבא בשרי ומכיל גם ירקות נוספים פרט לשלושת ההכרחיים – זה לגיטימי, אבל אתם יכולים להישאר בלי הבשר, ובלי הירקות הנוספים על אלו ההכרחיים וזה בהחלט לצ'ו. יש עשרות מתכונים של לצ'ו על הרשת, ומן הסתם יהיו מספיק שיישבעו על כל אחד מהם. המתכון הזה הוא אלתור עם תוספות על המתכון שאמי ירשה מסבתי, אם כי יש לי תחושה שהטעמים המאוד עזים שבו לא היו בהכרח ערבים לחיכן.

 

חמישה פלפלים בצבעים שונים

 

ארבעה בצלים גדולים, פלפל חריף ירוק, שני גזרים, שומר, חצי ראש שום טרי.

 

כמה עגבניות קטנות.

 

נקניקים ובשרים מעושנים. הכמות? לפי מה שיש במקרר. כאמור, אפשר גם לוותר עליהם בכלל.

 

שימורי עגבניות מקולפות. קופסת רסק עגבניות מרוכז. עגבניות מרוסקות (למקרה שצריך להוסיף נוזלים).

כן, נכון, יהיו כאלה שיקחו רק עגבניות טריות, יחלטו אותן, יקלפו, יטחנו וירסקו במכשיר מיוחד ויוסיפו לתבשיל – והם יקבלו את אותו טעם שיקבלו אלו שישתמשו בקופסא היפה עם עמיר פרץ.

 

ביצים – כמו שסבתא שלי היתה קובעת, לפי הטעם. במקרה הזה אלו ארבע ביצים טרופות היטב.

 

חותכים את הירקות לפיסות ארוכות וצרות, ואת הפלפל החריף לטבעות. מוסיפים את שיני השום מקולפות וחתוכות לשניים –

 

ואת הכל מכניסים לסיר שקודם חיממנו בו ארבע-חמש כפות של שמן זית (לא שמדדתי, אבל נראה לי מרשים לכתוב את זה). מערבבים מדי פעם, על אש גדולה, כרבע שעה עד עשרים דקות. הירקות יפרישו נוזלים ויתרככו.

 

בשלב הזה מוסיפים את התבלינים. מעט מלח מאיכות טובה (זה עדיין לא יספק את רפרם לדעתי, שהכין יופי של ציר בשביל הריזוטו כשהוא מקפיד לא להשתמש במלח בכלל), פלפל שחור, פפריקה וגם – לי פשוט נגמר והחלטתי לוותר על התוספת האוריינטלית הזו – צרור קטן של כוסברה קצוצה. מוסיפים את קופסת העגבניות המקולפות (אפשר לחתוך אותן אם הם גדולות מדי) ואת רסק העגבניות. כפית סוכר וערבוב קטן – ועוד עשרים דקות על אש בינונית.

 

מוסיפים את הביצים הטרופות לתוך התבשיל, שכמו שניתן לראות הוא די נוזלי. נותנים שניים שלושה ערבובים לא חזקים, מכסים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש קטנה / בינונית. אם הנוזלים מצטמצמים מדי, אפשר להוסיף מעט מהעגבניות המרוסקות.

 

נתעלם כולנו באלגנטיות מכך הלצ'ו בתמונה עדיין מעט נוזלי מדי. אפשר לאכול כמו שהוא, עם לחם. אפשר להוסיף גבינה (מוצרלה וגבינות עם טעם ניטראלי אחרות הולכות עם זה מצויין). זו תוספת טובה לכל מנה עיקרית, וגם רוטב קוסקוס / פירה / פתיתים ראוי. זה גם בלי ספק המתכון הבריא ביותר מאלו שאני מכין.

 

מודעות פרסומת
Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

תגובות

  • Moon  On 6 באפריל 2006 at 22:32

    נראה טוב, נפלא אפילו. כמעט ניתן להריח את הפלפלים ושמן הזית. ננסה בהזדמנות הראשונה.

    תודה

  • דרור פויר  On 6 באפריל 2006 at 22:39

    בוא'נה – נראה סבבה. אני אנסה את זה בבית

  • Moon  On 6 באפריל 2006 at 23:45

    דרור, דיר באלק, לך אסור להתקרב לנקניקים :)
    אלא אם כן חזרת בשאלה

  • שרעבי  On 7 באפריל 2006 at 0:42

    דרורל'ה

    אתה רוצה לאכול ציפורניים של תרנגולות? או אולי אברים אינטימיים של פרה?
    אם כך, טעם לך מאחד מהנקניקים הטובים והמיושנים במכולת בקרבת ביתך.

    לא רק צבועים אוכלים נבלות.
    גם בני אדם. רק שהנבלות שלנו שוהות במקרר.

    מתוחכמים אנחנו.
    בתאבון.

  • משתמש אנונימי (לא מזוהה)  On 7 באפריל 2006 at 1:29

    נראה בהחלט לא רע, אבל לצ'ו- זה לא.
    קודם כל, לא נראה לי שבבישול הונגרי/מרכז-אירופי משתמשים בשמן-זית.
    אני גם לא מכיר מתכוני לצ'ו עם גבינה וביצים.
    מה שאני הכנתי בזמנו כלל נקניקיות, אבל לא גבינה וביצים.
    לגבי העגבניות- זה לא יהיה אותו הטעם, מקופסא, או טריות.
    העגבניות המשומרות, לפחות אלו הישראליות- חמוצות, שזה פחד.
    אם אתה אחד כזה שבולס בלי הכרה יוגורט "יופלה"- לא תהיה לך בעייה עם החמיצות, אבל אחרת….
    השורה התחתונה?
    נראה לי שהמתכון שלך נוטה יותר לכיוון השקשוקה, מאשר ללצ'ו, או לבישול הונגרי…

    ולשרעבי- תא6ר לעצמך שאפשר להשיג נקניקים לא רק במכולת, אלא גם כאלה של "מזרע", ואחרים, שיש הרבה פחות סיכויים,שהם כוללים ציפרוניים,שיניים, ואלוהים-יודע מה עוד…

  • דרור פויר  On 7 באפריל 2006 at 10:27

    היי, ברור שבלי הנקניקים! צמחוני אני, עדיין

  • רפרם  On 7 באפריל 2006 at 11:00

    קודם כל מברוק על המתכון ועל האיזכור החביב.
    עגבניות בעונת החורף פחות עדיפות מעגבניות משומרות טובות. זה ברור. אין כמו עגבניות קיץ ואין רע כמו עגבניות חורף.
    זה באמת נראה כמו הגרסה האשכנזית לשקשוקה. המרוקאים זורקים מרגז בתוך השקשוקה שלהם. אבל אין פה בכלל שום סוג של תחרות, לערבב כל מיני ירקות על סוג מסויים של שומן (ואם מדובר בחמאה או בשמן זית, זה היינו הך. האשכנזים מעדיפים שומן מחלב והספרדים מעדיפים שומן צמחי. הכללה גסה, אך נכונה בד"כ), לונג קוקינג ולהוסיף ביצים.
    לגבי עגבניות חמוצות, כדאי להוסיף להן כפית סוכר.
    זה היה הטיפ השבועי של אודטה.

  • גדי  On 7 באפריל 2006 at 11:02

    אחיי לאוכל, אמרתי וריאציות.
    כל דבר שסבתא שלי בישלה, גם כשהוא היה שניצל וצ'יפס, נטה להונגרי. המתכון הזה הוא וריאציה שלי על הווריאציות שהצטברו במשפחה, שהופעת הביצים בהחלט אפיינה אותן. אני הוספתי שומר (על זה סבתא לא היתה חושבת), ויתרתי על הזוקיני, וכמובן, שמן הזית, הכוסברה – והפלפל החריף.
    לגבי העגבניות – כפית הסוכר מיועדת לנטרל חמיצות.
    הגבינה זו כבר המצאה שלה – באחת הפעמים גיליתי שכדורי מוצרלה קטנים מאוד, אבל מאוד אוהבים לשחות בלצ'ו (שקשוקה מזוייפת, וואטאבר).
    זה לא ממש יוצא שקשוקה מבחינת המרקם וגם לא רטטוי. הביצים הופכות לפתיתי חביתה קטנים המתחבאים בתבשיל ולא מציפות אותו לגושים קרושים גדולים.
    העיקרון הבסיסי הוא כמובן השילוש בצל-פלפלים-עגבניות, והבישול של הבצל והפלפל בנוזלים של עצמם, שהופך אותם לרכים וחלקלקים.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: